Créditos de imagen: iStock
El huevo es uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo. Se utiliza no solo como plato fuerte, sino también en postres, como ingrediente para otros platillos e incluso, en bebidas. Pero, hay una creencia muy extendida que menciona que el consumo de huevo eleva los niveles de colesterol. ¿Es real esto?
Anteriormente, en las dietas se recomendaba limitar la ingesta del colesterol a no más de 300 mg diarios, ya que se tenía la creencia de que esta eleva los niveles de grasas en la sangre y propicia la aparición de enfermedades cardiovasculares. Uno de los alimentos que resultaron afectados por esta creencia fue el huevo.
En especial, la yema. Esta parte del alimento se consideraba como una fuente importante de colesterol, por lo que se recomendaba limitar su consumo. Sin embargo, estas restricciones alimentarios se eliminaron, debido a que no existe un respaldo científico que relacione el consumo de huevo con el aumento en los niveles de colesterol.
El huevo: un alimento rodeado de tabúes
La relación entre un elevado consumo de alimentos ricos en colesterol y enfermedades cardiacas no contaba con respaldo científico. Y, en años recientes, estudios demostraron que lo que en realidad afecta a la salud son las grasas saturadas. Y no el colesterol en la dieta lo que ocasiona el desarrollo de las enfermedades cardiacas.
Fue en el año 2025 que un estudio aleatorio cruzado, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition confirmó que el consumo de dos huevos al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas ayudaba a reducir el colesterol LDL. Esto durante 5 semanas.
Al contrario, cuando se consumía una dieta alta en colesterol y grasas saturadas, sin importar si se consumía huevo o no en la semana, elevaba el riesgo de enfermedades cardiacas. Asimismo, se menciona que dejar de consumir yema de huevo no es beneficioso, debido a que te priva de diversos nutrientes.
«La gran mayoría de los nutrientes del huevo se encuentran en la yema». Explica Keith Ayoob, dietista nutricional y profesor asociado emérito de pediatría en la Facultad de Medicina Albert Einstein.
Créditos de imagen: iStock
Entonces ¿debo dejar de consumir este alimento?
Es verdad que las yemas de huevo contienen colesterol, pero no afectan al cuerpo como se cree. «La mayor parte del colesterol en sangre se produce en el hígado, no proviene directamente de nuestra alimentación. Detalla David L. Katz, especialista en Medicina Preventiva.
Nuestros genes influyen en la cantidad de colesterol que produce el hígado y la cantidad que elimina de la sangre. Y si bien la alimentación es importante, no tienen nada que ver algunos alimentos. El profesor Ayoob menciona: «El principal factor dietético que influye en el colesterol en sangre no es el colesterol de los alimentos, sino las grasas saturadas».
Se ha descubierto que son las grasas saturadas las que aumentan el colesterol LDL, ya que dificultan que el hígado lo elimine de la sangre. Además de que aumentan la producción de apolipoproteína B. Ambos aumentan los niveles de colesterol circulantes en la sangre, lo que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Entonces, el problema no es comer huevo, sino con qué los acompañas. Es decir, que si lo preparas con demasiada grasa u otros alimentos como tocino o tostadas. Por lo que no debes dejar de consumir este delicioso alimento, simplemente, modera la cantidad de grasa que usas al prepararlos.
The post ¿Es verdad que consumir huevo eleva el colesterol? Esto dice la ciencia appeared first on Enséñame de Ciencia.
About the Author
