La capital del país ha incorporado oficialmente a su riqueza histórica y social una de las tradiciones culinarias más arraigadas en la dieta y el corazón de sus habitantes. Las conchas, los cuernos, las orejas, los besos y miles de piezas de pan dulce han obtenido formalmente el nombramiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX, un reconocimiento que también abarca las técnicas, los saberes y la labor cotidiana de los maestros panaderos que sostienen viva esta industria.
Mediante un decreto oficial emitido por la administración local encabezada por la jefa de Gobierno, Clara Brugada, y difundido en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, se estipuló que “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital. Esta medida busca proteger los métodos artesanales transmitidos de generación en generación dentro de los obradores y tahonas locales.
Salvaguarda institucional y reconocimiento a los creadores
Como parte fundamental de las acciones contempladas en el Plan de Salvaguarda vinculado a esta declaratoria, las autoridades locales pusieron en marcha el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano. Dicho evento busca visibilizar la magnitud de este sector gastronómico, destacando que el oficio representa una manifestación de la memoria colectiva, las tradiciones, las costumbres y las celebraciones familiares y comunitarias, según se detalla en los documentos oficiales.
El decreto instruye a la Secretaría de Cultura capitalina a diseñar esquemas permanentes para proteger, dignificar y difundir el patrimonio culinario asociado a la industria harinera y panadera, fomentando el orgullo por la repostería de origen nacional.
Atractivos y dimensiones del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano
Las actividades conmemorativas dieron inicio de manera formal el 11 de septiembre arrancó el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano en las instalaciones de la Utopía Elena Poniatowska Amor, ubicada en la alcaldía Coyoacán. El público asistente tiene la oportunidad de asistir al recinto en un horario de 10:00 a 20:00 horas hasta la conclusión del evento.
De acuerdo con cifras proporcionadas por la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco), en la muestra participan más de 30 panaderías de todo el país. Los visitantes pueden degustar y adquirir más de 300 variedades de piezas de pan dulce elaboradas en 30 de las mejores panaderías del país. Entre la oferta destacan conchas tradicionales, besos, orejas, donas, garibaldis, panqués, además de pan de muerto y buñuelos.
Además de la zona comercial y gastronómica, el espacio cultural alberga un área museográfica con piezas artísticas inspiradas en el pan y una exhibición especial de medio centenar de recetas poco comunes, así como un apartado enfocado en la memoria de aquellas variedades que actualmente se encuentran en peligro de extinción.
Impacto económico y social de la panadería en México
Durante la inauguración oficial del evento, representantes del sector industrial compartieron un panorama general sobre la fuerza productiva de este sector en la economía nacional. Julián Castañón, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, detalló que en el territorio mexicano se tienen contabilizadas cerca de 2,400 variedades de pan, de las cuales se estima que alrededor de 1,000 ya han desaparecido.
En el plano laboral, la industria panificadora agrupa a 59,320 panaderías formales que generan de manera directa 615 mil puestos de trabajo. Al integrar toda la cadena productiva que incluye a agricultores de trigo, molinos de harina y distribuidores, la cifra asciende a aproximadamente un millón y medio de empleos, aportando entre 1.5 y 1.8 por ciento del PIB nacional.
Como parte de las celebraciones inaugurales, se otorgó una distinción especial al mexicano Ángel Castañón el reconocimiento como Mejor Panadero de América Latina. Al recibir el galardón, el especialista subrayó que el valor patrimonial no reside únicamente en el producto final comestible, sino en todo el esfuerzo colectivo que representa una herencia viva para miles de familias mexicanas.
¡Es hoy, es hoy!
Llegó el día de disfrutar de un pan calientito en compañía de tu persona favorita en el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano.¡Te esperamos!
Del 11 al 13 de septiembre, 2026.
Viernes de10:00 a 20:00 horas.
Sábado de 8:00 a 20:00 horas.
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— Secretaría de Cultura de la Ciudad de México (@CulturaCiudadMx) September 11, 2026
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