Un recorrido por la historia culinaria del sur capitalino
La demarcación territorial con mayor extensión en la Ciudad de México resguarda un núcleo urbano donde la oferta culinaria destaca por su riqueza y variedad. Antes de iniciar un recorrido gastronómico por el centro de Tlalpan, la recomendación habitual consiste en caminar por los alrededores del kiosco y el Palacio de Gobierno para abrir el apetito.
El término Tlalpan proviene del vocablo náhuatl que se traduce como “sobre la tierra” o “en tierra firme”. Este significado histórico servía para diferenciar a sus antiguos pobladores de los xochimilcas y mexicas, debido a que sus habitantes edificaron sus hogares y desarrollaron sus cultivos sobre suelo firme en lugar de utilizar chinampas.
Los pilares de la comida tradicional de Tlalpan se cimentan en el uso del maíz, quelites, verduras de milpa y diversas proteínas. Un estandarte indiscutible de esta herencia es el emblemático caldo tlalpeño, preparación que cuenta con un festival anual donde diversos establecimientos compiten por elaborar la mejor versión.
Por otro lado, la escena gastronómica contemporánea del centro de Tlalpan es sumamente diversa. La zona no solo preserva recetas de raigambre prehispánica, sino que ha integrado con éxito propuestas de la cocina italiana, argentina y oaxaqueña, además de albergar cafeterías de especialidad y cantinas tradicionales.
Aunque esta selección reúne alternativas imperdibles, el territorio ofrece tantas posibilidades que lo ideal es regresar en múltiples ocasiones para explorar a fondo su oferta culinaria.
¿Dónde comer en el centro de Tlalpan?
Mercado La Paz
Este espacio concentra la esencia de la gastronomía popular chilanga. Aquí se pueden encontrar múltiples variantes del caldo tlalpeño acompañadas de su característico chipotle, epazote, queso, aguacate y pollo deshebrado. Asimismo, dispone de puestos de antojitos elaborados con masa de maíz, tamales tradicionales y caldos nutritivos, junto con fondas que ofrecen huauzontles, chiles rellenos y cazuelas humeantes. Se trata de uno de los mercados más antiguos de la metrópoli, fundado alrededor del año 1900 y reconocible por su distintiva fachada de piedra roja.
- Madero y Congreso, Guadalupe Victoria 97, Tlalpan Centro, 7-18:30 h
Barra Alipús
Reconocido en repetidas ocasiones por preparar el mejor caldo tlalpeño de la zona, este establecimiento sobresale principalmente por su oferta gastronómica oaxaqueña, la cual incluye tlayudas con tasajo, tacos de chapulines aromatizados con hoja santa o flor de calabaza, además de guacamole fresco.
El mezcal representa la esencia del lugar. Su nombre rinde tributo a la marca artesanal que dio origen a este refugio culinario, donde se recomienda degustarlo derecho acompañado de naranjas y flores de jamaica enchiladas o en formato de coctelería.
- Guadalupe Victoria 15, Tlalpan Centro, lun-mié 13- 23 h, jue 13-0 h, vie 13-1 h, sáb 12:30-1 h, dom 9-23 h, IG: @barraalipus
Hilo Negro Tlalpan
Las mesas ubicadas al aire libre invitan a disfrutar de sus pizzas preparadas al horno de leña. Entre las favoritas destacan la Diavola, la combinación de hongos silvestres con aceite de trufa y la opción Meat Lover, sin dejar de lado las alternativas dulces de pistache con crema de avellanas o manzana. La carta también contempla pastas artesanales, hamburguesas, paninis y ensaladas, ideales para acompañar con un tinto de verano o un refrescante spritz.
- Plaza de la Constitución 1-local 17 c, Tlalpan Centro, lun-sáb: 13-23 h, dom: 13-21 h, IG: @hilonegropizzeria
La Tlalpeña
Este espacio está concebido para disfrutar de bebidas, música y botanas en un ambiente festivo constante. Además de la coctelería clásica y la selección de cervezas, sobresalen los platos de cantina como albóndigas, alambres, barbacoa cocinada en hoyo, molcajetes de arrachera, un excepcional chamorro y las tradicionales crepas flameadas. Para una experiencia más relajada, se puede pedir un cantarito acompañado de una torta de milanesa.
- Plaza de la Constitución 16-C, Tlalpan Centro, dom-mar: 9-14 h, mié: 9-0 h, jue-sáb: 9-2 h, IG: @latlalpe
Antigua Hacienda de Tlalpan
Considerado uno de los rincones más pintorescos de la zona, permite a los comensales saborear sus platillos frente a un jardín habitado por pavorreales y grullas. Ubicado a corta distancia del cuadro principal, su platillo más célebre es el chile en nogada, el cual se mantiene disponible en el menú los 365 días del año. Su propuesta también incluye ingredientes exóticos como gusanos de maguey, tuétano, escamoles y tacos de alacrán, complementados con una robusta selección de comida internacional.
- Calzada de Tlalpan 4619, Tlalpan Centro, lun-vie: 8-1 h, sáb: 9-1 h, dom: 9-19 h, IG: @antiguahaciendadetlalpan
The post ¡Puro sabor sureño! ¿Dónde comer en el centro Tlalpan? appeared first on Chilango.
About the Author
