Cananea: el refugio que transporta la elegancia de las cantinas fronterizas al corazón de la capital
Con una fachada que evoca la delicadeza de una cafetería parisina, este establecimiento esconde en su interior una propuesta sofisticada que rinde tributo directo a la tradición tabernera del norte mexicano, con especial énfasis en la cultura bajacaliforniana. Cananea: Cantina Fronteriza comenzó a operar en 2024, fruto de la visión compartida de cuatro amigos de diversos orígenes geográficos: dos oriundos de la capital, un coahuilense y un sonorense criado en la ciudad fronteriza de Tijuana. Su objetivo principal fue consolidar un espacio caracterizado por la distinción, la hospitalidad y una oferta culinaria profundamente arraigada en los sabores norteños.
Tradición renovada con estilo contemporáneo
El proyecto se instaló en el inmueble que anteriormente albergaba el comedor del histórico Hotel Benedicta, fundado en 1947. Tras la llegada de los nuevos socios, el primer nivel fue objeto de una intervención arquitectónica integral, mientras que la planta alta conservó gran parte de su esencia original con modificaciones sutiles. Elementos modernos como la barra principal, los espejos de diseño y el pavimento se integran armónicamente con la atmósfera intimista del lugar.
“Queríamos hacer una barra bien hecha y clásica, pero fancy, con rocola, billar, buena comida y destilados únicos”, dice Milena Pezzi, una de las fundadoras.
La atmósfera del sitio se define por una iluminación cálida y difusa, acentuada por los tonos carmesí de las mesas de billar, los revestimientos de madera noble, los techos de menor altura, los vitrales decorativos, las obras pictóricas de localidades mexicanas y la presencia nostálgica de una rocola tradicional.
Sabor norteño y mixología de autor
En el apartado culinario, la carta destaca por preparaciones emblemáticas de la región norteña. Entre las especialidades gastronómicas más solicitadas figuran los tacos de birria con sazón bajacaliforniano, los tradicionales tacos de nada rellenos de puré de patata, el característico hot dog de estilo sonorense y la contundente torta de asada inspirada en la receta de El Wash, elaborada con carne marinada en sus propios jugos, aguacate fresco, rodajas de tomate, cebolla morada curtida y un toque picante de salsa de chile de árbol.
La oferta de bebidas equilibra la coctelería clásica con creaciones propias de la casa. Entre los tragos más solicitados se encuentran la popular Cuba contaminada, el Mezcal Spritz con contenido alcohólico y la alternativa sin alcohol denominada No negroni. No obstante, la bebida predilecta por la clientela es la Margarita elaborada con Cascahuin, un tequila originario de la localidad jalisciense de El Arenal.
Una experiencia sonora ecléctica
La propuesta de entretenimiento en Cananea se complementa con una curaduría musical diseñada para acompañar la velada. Las actividades inician con los denominados Miércoles Sonoros, sesiones dedicadas a explorar expresiones artísticas internacionales. De jueves a sábado, el segundo nivel recibe a distintos selectores musicales que amenizan la noche mediante formatos digitales y de vinilo, transitando entre géneros tropicales, cumbias y sones norteños, complementados ocasionalmente con presentaciones musicales en directo que fomentan un ambiente distendido propicio para las partidas de billar.
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