Chiles en nogada en CDMX que vale la pena probar

Ya acabó el Mundial, y para paliar la cruda de que ya no habrá partidos internacionales, festejos locos y una buena cantidad de memes, proponemos iniciar con nuestro tradicional listado de chiles en nogada en CDMX. 

La temporada ya empezó y no durará más allá de septiembre, así que date como magnate y prueba alguno de estos chiles en nogada calados y garantizados por el equipo Chilango.

Los chiles en nogada no suelen ser baratos, el costo depende mucho de los ingredientes, de su calidad y más aún de la elaboración. Literalmente: no son enchiladas y su proceso es laborioso. En esta lista encontrarás varias opciones, algunas más ostentosas que otras, pero si algo garantizamos es que tendrás un chile de calidad (¡¿ay, qué?!).

Nicos

Quizás el más famoso y clásico ya de la CDMX. De manos del Chef Gerardo Vázquez Lugo, un año más llega el chile en nogada más esperado y buscado por muchos chilangos y turistas: un chile que se apega a la receta más tradicional, con todas las frutas de temporada, carne de res y cerdo picada, una exquisita nogada de nuez de Castilla que es abundante, bien balanceada y con una textura suave; y por supuesto, el típico capeado poblano, ligero y delicioso (aunque también puedes pedirlo sin capear).

Este manjar no tiene falla pues todos los ingredientes son traídos directamente de Calpan, Puebla y cuentan con una calidad y frescura extraordinarias. Te recomendamos maridarlo con un vino mexicano y pedir un pancito de agua para patinar tu plato.

• Lugar: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería
• Hasta el 30 de septiembre
• Costo: $670
• IG: nicosmexico

Los Danzantes

Es quizá el restaurante con el chile en nogada más tradicional de Coyoacán. El de nogada rosa ya es algo que los comensales buscan, pero el original no se queda atrás, al igual que los postres y cocteles que hacen en este festival. Este 2026, esta cocina comandada por el chef Sergio Camacho honra la tradición combinando ingredientes de temporada, con la mejor calidad. Presentan un chile poblano escalfado, relleno de picadillo de res y cerdo, con manzana rallada, pera de San Juan, durazno criollo, plátano macho, almendra, piñón, pasas y fruta cristalizada. Nogada de nuez de Castilla terminada con granada y hojas frescas de perejil.

El chile rosa va con un chile ancho suavizado con piloncillo, canela y especias, relleno de pato y frutas de temporada, acompañado de piñón, almendra, pasas y un sutil toque de cocoa. Nogada rosa de nuez de Castilla, betabel y bugambilia terminado con granada fresca y perejil. La tercera opción es vegana y presenta una nogada de cacahuate y relleno de manzana criolla, pera lechera, durazno y plátano macho, acompañado de pepita de calabaza, semilla de girasol, almendra, piñón y un sutil toque de canela.

• Lugar: Parque Centenario 12, Coyoacán
• Del 3 de agosto al 27 de septiembre
• Costo: $590 (tradicional), $620 (nogada rosa), $504 (vegano)
• IG: @losdanzantes

Cascabel

La chef Lula Martín del Campo presenta su tradicional chile en nogada que respeta los ingredientes tradicionales de Puebla: sabores dulces y salados, frutas de temporada, especias, nuez de Castilla y granada. La receta va con o sin capeado, según el gusto de quien lo pida, pero siempre fiel a su visión de preservar y compartir la riqueza gastronómica del país. El plus de este chiles que la nogada es suave, cremosa y no indigesta. Hay también un chile en nogada vegetariano, una alternativa que conserva la esencia y los sabores del platillo original pero con hongos en vez de carne.

• Lugar: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, dentro de Park Plaza I
• Hasta el 30 de septiembre (puede alargarse la temporada)
• Costo: $440
• IG: @cascabel_cdmx

Oda al Trópico

El chef e investigador gastronómico Ramón Torres, originario de Tabasco, presenta una propuesta de chile en nogada a través de su servicio de catering Oda al Trópico. Lleva piñones, lleva almendras tostadas fileteadas y pasas rubias (aprobadas por los haters de las pasas) traídas de San Andrés Calpan, Puebla. La nogada se prepara con nuez fresca, queso de cabra, crema, jerez, azúcar, sal y canela que va perfecto con la carne de res y de cerdo del relleno; todo, obviamente coronado con granada, perejil y unas nueces de castilla extra. Lo puedes pedir capeado o sin capear. 

• Lugar: Calzada de la Viga 4, Esperanza (Tamaiz) y Berlín 33, Juárez (Casa de Cultura de Tabasco). Solo sobre pedido en Instagram o WhatsApp y para llevar.
• Hasta el 29 de septiembre
• Costo: $380
• IG: @oda_altropico

Angelopolitano

Este restaurante se ha vuelto un must durante la temporada de chiles en nogada. Su chef, Gerardo Quezada es poblano y obviamente le sabe. Cada año presenta su opción más tradicional, pero su menú incluye algunas creaciones para quienes quieren innovar o experimentar, como el de cordero con nogada de nueces de macadamia, o el de pato confitado con nogada de nueces mixtas; incluso hay uno vegano de quinoa y nogada vegana. Pero si lo tuyo es lo tradicional, también hay tres opciones: el tradicional (que va capeado como los poblanos mandan), el clásico (que va sin capear) y el Angelopolitano, que es una receta original (y secreta) de la bisabuela del chef y lleva una mezcla de carne de res y cerdo, todas las frutas y semillas tradicionales y una nogada suavecita hecha con nueces de castilla, almendra, queso de cabra y Jeréz seco, una verdadera delicia que sabe a tradición.

• Lugar: Puebla 151, Local A, Roma Norte 
• Hasta mediados de septiembre
• Costo: $495 – $615 más opciones con maridaje
• IG: @angelopolitanocdmx

Carmela y Sal 

Este restaurante de las Lomas se ha consolidado ya como uno de los mejores presentadores del chile en nogada de la ciudad y es que, no es para menos, pues la chef Gabriela Ruíz Lugo, se apega siempre a la tradición pero con un toque contemporáneo que hace toda la diferencia. Este año el relleno del chile es con short rib horneado y frutas de temporada traídas directamente desde Calpan, Puebla. La nogada tiene mucha textura, es espesa y tiene un toque dulce pero sutil; el chile es tan suave, que te recomiendan comerlo con cuchara como parte de la experiencia, pues dicen que así lo comían originalmente para poder agarrar un poco de todos los ingredientes. 

Como cada año, este chile es presentado con pétalos de rosas y te recomiendan maridarlo con mezcal, vino blanco o vinto tinto. Las tres opciones brutales, aunque nuestra favorita fue el mezcal, la neta. 

Corazón de Maguey

Este tradicional restaurante oaxaqueño del Cetro de Coyoacán presenta su Festival de Chiles rellenos de México, donde el de nogada no podía faltar. un recorrido por recetas tradicionales que invita a viajar bocado a bocado por nuestro país, descubriendo cómo un mismo ingrediente puede convertirse en infinitas expresiones de nuestra cultura. Este año prepararon un chile en nogada tradicional, relleno de picadillo de res y cerdo, acompañado de manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, almendra, piñón y pasas. Bañado en nogada tradicional de nuez de Castilla y un toque de jerez. El chile en nogada antiguo va capeado, relleno de guajolote, res y cerdo (deshebrados), sazonado con jitomate tatemado, fruta de temporada cultivada en San Nicolás, Puebla. Almendra, piñón y pasas. Cubierto con nogada de nuez de Castilla, queso doble crema y mezcal.

Prueba las otras opciones de este festival gastronómico, como el chile x´catic con suadero y queso asadero, un jalapeño con papas y chorizo, y un chile mulato hidratado en piloncillo, canela y especias, relleno de sardina a la mexicana.

• Lugar: Parque Centenario 9A, Coyoacán
• Del 3 de agosto al 27 de septiembre
• Costo: $479 (tradicional) $490 (antiguo)
• IG: @corazondemaguey

Xuva’

Es la interpretación oaxaqueña del chile en nogada. Como estados vecinos, Oaxaca y Puebla comparten elementos de su gastronomía, entre ellos los moles, pero también los chiles rellenos. El chile en nogada que presenta este restaurante del chef Juan Aquino está elaborado con ingredientes recolectados de las siete regiones de Oaxaca, pero que son fieles a la receta poblana. Está relleno con carne de puerco y res, de plátano, pera, manzana, durazno, acitrón de jícama, pasas, almendras y piñones; la nogada lleva como ingrediente sorpresa el ron, incluye almendras, nueves, queso de cabra y un toque de vainilla. No va capeado y para la decoración usan granada, quelites y un coral preparado con queso parmesano. “El resultado es un pedacito de mi comunidad, Santa María Zacatepec. Sabe a Oaxaca”, dice el chef.

• Lugar: Salvador Díaz Miron 128, Santa María la Ribera  
• Hasta el 30 de septiembre
• Costo: $650
• IG: @xuvarestaurante

Tagers

Además de las ennogadas y postres como el Capricho de la Marquesa o la concha de mazapán, esta temporada el restaurante de origen poblano se luce con la receta familiar de chiles en nogada. Estos van capeados —el dorado del capeado es representación del arte barroco—, con carne molida y frutas criollas cultivadas en Calpan, almendras y una nogada de textura con la granulosidad ideal, hecha con queso fresco de leche de cabra producido en Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán, perfecta para chopear con pan de agua. También ofrecen un chile vegano cuya nogada está hecha de almendra.

• Lugar: Av. de la Paz 40, San Ángel
• Hasta el 17 de septiembre
• Costo: $499 (combo chile y copa de vino rosado Care Rosé para maridar) o $455 (chile tradicional o vegano)
• IG: @tagersmx

Los Panchos 

En este restaurante los chiles en nogada tienen el respaldo de una receta que se conserva intacta desde hace ochenta años. Mariana Guadarrama, chef corporativa de Los Panchos, mantiene la tradicional preparación que doña Carolina, fundadora del lugar, utilizó para crear un platillo de medio kilo de peso, con ingredientes de la más alta calidad. Y aunque parezca imposible de comer, su excelente sabor no te permitirá dejar un solo bocado. El chilito se sirve en un elegante plato de talavera, lo que le da un toque muy poblano. Además, todo el mes de septiembre cada orden va acompañada con un caballito de tequila de cortesía, el cual sirve de maridaje. Y para cerrar la comida, también se ofrece un postre de temporada: una nieve de chile en nogada.

• Lugar: Tolstoi 9, Anzures
• Hasta el 30 de septiembre
• Costo: $580
• IG: @lospanchosrest

Magda

Para este 2026, el restaurante Magda en San Ángel presenta la propuesta del chef Eduardo Cordero: su chile en nogada tradicional ($495). Este imponente platillo de aproximadamente 750 gramos viene completamente relleno de guisado y bañado en una deliciosa y cremosa salsa de nuez, decorado con perejil, almendra y granada para recordar los colores de la bandera de México.

Para complementar la experiencia, el jefe de barra Erick Márquez sugiere un maridaje excepcional con el cóctel Jardín de granada ($185). Esta bebida, elaborada con mezcal, licor de granada, tuna y limón, resulta tan refrescante como suena. ¡Una combinación recomendadísima!

• Lugar: Museo del Carmen 4, San Ángel 
• Hasta: el 4 de octubre
• Costo:  $495 – $615 (chile en nogada con maridaje)
• IG: @magdasanangel

El Tajín

Este restaurante del sur de la ciudad ofrece dos opciones de chile en nogada esta temporada. El clásico que está relleno de dos carnes y ofrece una nogada dulce y texturizada, hecha con nuez de Castilla, queso de cabra, crema y jerez. El relleno tiene un toque de xoconostle deshidratado que sustituye al acitrón pero que le da un toque único y especial. Este chile no va capeado pero está ahumado al carbón por lo que el sabor es rico e intenso.

Si quieres arriesgarte un poco, existe una versión hecha con chile ancho en vez de chile poblano y rellena de pato pero con todas las frutas que manda la receta y un toque especial: higo cristalizado. Este experimento es una explosión de sabores. La nogada es más salada que dulce pero se equilibra perfectamente bien con el sabor del pato y del chile (que tiene un toque dulce).

• Lugar: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán
• Hasta: Septiembre
• Costo:  $550 (tradicional $585 (de pato)

Ladurée: un clásico mexicano con acento francés

Sí, llegas por los macarons. Pero esta temporada vale la pena hacerlo por el chile en nogada. Ladurée, la icónica maison francesa, lleva a su mesa uno de los platillos más queridos de la gastronomía mexicana con una propuesta que demuestra que un clásico también puede vestirse de alta cocina francesa sin perder su esencia.

La receta parte de un chile poblano relleno de carne de res, que conquista con sus frutos secos, chabacano, pasa sultana y manzana deshidratada. Cada bocado ofrece un agradable contraste de texturas y un dulzor sutil.

Meñique arriba por la nogada. La salsa es cremosa, ligera y con un marcado sabor a nuez que envuelve el platillo sin robarle protagonismo. El resultado es un chile en nogada elegante, balanceado y fiel a la temporada.

La porción es de tamaño mediano, suficiente para quedar satisfecho. Sin embargo, si eres de buen diente, te recomendamos empezar con una entrada. Nosotros probamos la crema de jitomate rostizado con queso de cabra, una opción que prepara muy bien el paladar para el plato fuerte.

Para completar la experiencia, puedes maridar el chile en nogada con una copa de vino rosado o con un tequila Maestro Dobel, dos opciones que realzan los sabores de esta receta de temporada.

Tip de conocedor: deja espacio para el postre. El Flan Vanille, caramelizado y envuelto en pasta de hojaldre, te sacará un “oh là là”.

• Lugar: Julio Verne 93, esquina con Virgilio, Polanco III Sección, Miguel Hidalgo
• Hasta: 20 de septiembre
• IG: @LADURÉE MÉXICO

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