Una celebración imperdible para los amantes de la gastronomía mexicana
La capital del país se alista para albergar una de las citas culinarias más esperadas del calendario anual. Se trata del renovado Festival de Maíz, la Enchilada y los Antojitos, un encuentro que convoca a los mejores exponentes de la cocina tradicional, cocineros de gran trayectoria, restaurantes consolidados y emblemáticos establecimientos urbanos dedicados a uno de los platillos más representativos de la cultura mexicana. Los asistentes podrán degustar desde las clásicas versiones verdes, rojas y de mole, hasta alternativas regionales como las potosinas, huastecas, mineras y michoacanas, entre muchas otras.
Mediante sus canales de comunicación oficiales, la alcaldía Iztapalapa dio a conocer los pormenores de esta edición, la cual cuenta con una trayectoria de 23 años de historia. Asimismo, se emitió la convocatoria formal para aquellos expositores que deseen formar parte de este escaparate cultural que rinde homenaje a la cocina popular.
Un recorrido por los sabores y colores de la república
A lo largo de más de dos décadas, este tradicional festejo ha congregado una amplia gama de preparaciones aptas para todos los paladares. Para esta edición de 2026, la oferta incluirá desde las preparaciones básicas con caldillo de tomate o jitomate hasta complejas creaciones culinarias provenientes de distintas entidades federativas.
Los visitantes encontrarán las tradicionales enchiladas suizas, caracterizadas por su generosa capa de queso fundido, así como las variantes potosinas, elaboradas con una base de salsa de chile guajillo y rellenas de queso ranchero. Tampoco faltarán las opciones mineras, que incorporan trozos de papa, zanahoria y lechuga, ni las preparaciones huastecas, las cuales destacan por servirse abiertas y acompañadas de cecina u otros cortes cárnicos.
De acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Agricultura del Gobierno de México, en nuestro país se tienen registradas alrededor de 100 variedades de enchiladas, lo que demuestra la enorme versatilidad de este platillo que puede adaptarse a distintos gustos utilizando pollo, carne, quesos o verduras.
Sobre la finalidad de este encuentro, las autoridades de la demarcación señalaron que el objetivo principal consiste en “difundir nuestra tradición gastronómica, a partir de la revalorización biocultural de nuestras diferentes agriculturas que han permitido una amplia agrobiodiversidad evidenciada en nuestra basta dieta, usando como escaparate la diversidad de usos que le damos al maíz como base primordial de nuestras dietas”.
Criterios de calidad y convocatoria para expositores
Para garantizar una experiencia óptima a los asistentes, los organizadores establecieron estrictos lineamientos de participación. Los negocios interesados deben cumplir con requisitos indispensables, tales como contar con constancia de manejo higiénico de alimentos y acreditar un mínimo de dos años de experiencia en el sector.
Adicionalmente, un comité evaluador tomará en cuenta aspectos como la relación entre calidad y precio, el grado de originalidad en las recetas, el empleo de insumos agroecológicos y la utilización de materiales amigables con el medio ambiente. Los locatarios interesados en sumarse al evento pueden acudir a realizar su trámite de inscripción en las oficinas de la Dirección General de Desarrollo Sustentable de Iztapalapa, localizadas en el número 63 de la calle Ignacio Comonfort.
Fechas oficiales y ubicación de la sede
Tradicionalmente, este evento se llevaba a cabo durante los primeros días de septiembre bajo el nombre de Feria de la Enchilada. Sin embargo, para este 2026 las fechas se modificaron para coincidir con la conmemoración del Día Nacional del Maíz, fijado en el calendario el 29 de septiembre.
Bajo su nueva denominación, el evento se efectuará del domingo 27 de septiembre al domingo 4 de octubre de 2026. Como es costumbre, el punto de reunión será la explanada de la alcaldía Iztapalapa, situada en el cruce de las calles Ayuntamiento y Aldama, dentro del barrio de San Lucas.
Para quienes planeen asistir utilizando el transporte colectivo, la estación más cercana es Iztapalapa, perteneciente a la Línea 8 del Metro. Desde ahí, el trayecto a pie toma pocos minutos avanzando hacia el poniente por la Calzada Ermita Iztapalapa hasta doblar en la calle Ayuntamiento.
Un legado culinario de origen prehispánico
Los registros históricos respaldan la complejidad y la profunda raíz ancestral de este alimento. Según la Secretaría de Agricultura del Gobierno de México, las enchiladas se definen formalmente como “un típico plato mexicano que se elabora con tortilla de maíz, bañada en una salsa, picante o no, utilizando un chile en su preparación”.
Su historia se remonta a las civilizaciones mesoamericanas. Los antiguos pobladores las denominaban chillapitzalli, un término registrado en documentos históricos como el Códice Florentino.
“El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles”, puntualiza la dependencia federal.
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