El constante flujo migratorio que llega de diversas ciudades del interior y de otros países a Tijuana, además de que transforma la dinámica social y económica de la ciudad, también impulsa el crecimiento y la diversidad de su oferta gastronómica, mucho gracias al añoro que genera el estar lejos de casa.
Así lo señaló Juan Pablo Ussel, vicepresidente del consejo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tijuana, quien destacó que muchos migrantes que deciden establecerse en la región generalmente optan por emprender negocios de comida inspirados en sus lugares de origen.
En entrevista, refirió que estas iniciativas han encontrado un espacio dentro del sector formal, siempre y cuando cumplan con las normativas vigentes y, en este sentido, mencionó que actualmente existe una comunidad haitiana que ya forma parte de la cámara y otra colombiana que está en proceso, lo que refleja la apertura del organismo hacia proyectos liderados por personas migrantes.
Ussel detalló que uno de los principales obstáculos para los migrantes es el desconocimiento de los trámites y requisitos necesarios para formalizar sus negocios, por ello, señaló que la cámara ofrece acompañamiento en gestiones ante dependencias gubernamentales, así como asesoría para facilitar su incorporación al sector formal.
Refirió que la afiliación a la Canirac Tijuana es accesible y se puede realizar a través de plataformas digitales (página oficial) o directamente en las oficinas de la cámara, y detalló que las cuotas anuales oscilan entre los 4 mil y 8 mil pesos, dependiendo del tamaño y giro del establecimiento.
Además, destacó que el estar afiliado a ellos, “les da varios beneficios como el acceso directo a redes de proveedores, seguros de todo tipo, espacios de promoción y difusión, requerimientos técnicos, legales y una comunidad activa de restauranteros que comparten experiencias y recomendaciones”.
Finalmente subrayó que la diversidad cultural ha enriquecido significativamente la gastronomía local, pues comunidades de origen haitiano, colombiano, asiático y de distintas regiones de México han contribuido a consolidar a Tijuana como un referente culinario, gracias al aporte que traen consigo desde sus lugares de origen.
El cargo Migrantes fortalecen al sector gastronómico y restaurantero en Tijuana: Canirac apareció primero en NÓMADAS.
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