La temporada de los festejos patrios en la capital del país trae consigo la tradicional búsqueda del mejor chile relleno, pero este año la creatividad culinaria ha llevado los sabores de la temporada mucho más allá de la receta clásica. Los chefs de la Ciudad de México han transformado la icónica salsa de nuez en una experiencia versátil que se adapta a formatos dulces, salados y helados, demostrando que la gastronomía mexicana no conoce límites cuando se trata de innovar.
Para aquellos comensales que buscan explorar nuevas experiencias más allá del platillo tradicional, existe un recorrido completo por diferentes zonas de la metrópoli que ofrece opciones atrevidas e inesperadas para consentir al paladar antes de que concluya la temporada.
¿Qué es la nogada y cuál es su origen?
Originaria del estado de Puebla, la nogada es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina nacional. Su elaboración tradicional exige una base de nuez de Castilla fresca, la cual se debe pelar minuciosamente a mano para evitar cualquier rastro de amargor. Esta se mezcla con queso de cabra o requesón, un toque de leche o crema, jerez y notas sutiles de azúcar o sal. El resultado es una textura aterciopelada que equilibra lo dulce y lo salado, rematada tradicionalmente con granos de granada y perejil.
Opciones imperdibles con toque de nogada en la capital
Helado artesanal
Para mitigar las tardes cálidas con un toque patriótico, este establecimiento ofrece un aclamado gelato preparado con nuez de Castilla, jerez y requesón, coronado con sus respectivos granos de granada.
¿Dónde? Joe Gelato (Versalles 78, colonia Juárez, alcaldía Cuauhtémoc).
Ennogadas
Una alternativa que fusiona el antojo mexicano consiste en tres tortillas doradas y crujientes rellenas de carne molida con frutos de temporada, almendras, pasas y tiras de chile poblano, todo cubierto por una generosa porción de la salsa tradicional.
¿Dónde? Tagers (Av. de la Paz 40, San Ángel).
Tamal de elote
Este rincón gastronómico decidió unir dos grandes pilares de la cocina nacional en una porción abundante que combina la textura del maíz tierno con la cremosidad de la salsa de nuez.
¿Dónde? Tierra Linda (Lago Maracaibo 120, Argentina Antigua, alcaldía Miguel Hidalgo).
Cheesecake temático
Para la sección dulce, este sitio elabora un pastel de queso acompañado de compota de manzana criolla, pera, durazno, canela, nuez de Castilla y jerez, decorado con granada y una inusual mermelada de chile poblano. Su precio oscila entre los 100 y 120 pesos por rebanada.
¿Dónde? Elena 147 (Tamaulipas 149, Hipódromo Condesa).
Crepas tradicionales
Una porción generosa de crepas rellenas con el tradicional guisado de carne y frutos, completamente sumergidas en salsa de nuez de Castilla, adornadas con granada, perejil y piñón.
¿Dónde? Las Crepas de Coyoacán (Miguel Ángel de Quevedo 928, Parque San Andrés).
Tiramisú patrio
Una alternativa elegante y cremosa que traslada las notas de la temporada a la repostería italiana, logrando un postre sofisticado e inesperado.
¿Dónde? La Fabbrica di Tiramisú (Miguel Ángel de Quevedo 247, Romero de Terreros, Coyoacán).
Pastel en nogada
Este postre incorpora mermelada de chile poblano para aportar ese sutil picor que contrasta de manera armónica con el dulzor del betún y la nuez.
¿Dónde? Mielmesabe (Monterrey 225-1A, Roma Norte).
Hamburguesa con un giro
Una atrevida creación que intercala carne a la parrilla, salsa de nogada y granada entre dos panes, logrando un balance exacto entre notas dulces, saladas y un toque picante.
¿Dónde? Butchers and Sons (con sucursales en Polanco, Condesa, Roma Norte y Artz Pedregal).
Con estas alternativas, las opciones de comida en nogada se multiplican para ofrecer experiencias diferentes durante las celebraciones patrias en la CDMX.
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