Desde su taller en Iztapalapa, un espacio cálido con un olor envolvente a pan recién horneado, Jonathan Barrera moldea la masa y diseña cada pétalo anaranjado con dedicación.
Ya tiene bien dominada la técnica y en la víspera del Día de Muertos, Jonathan está despachando pedidos de conchasúchil a toda velocidad. Son las cosas que acarrea ser tu propio jefe, contar con la viralidad de las redes y el haber creado uno de los panes más solicitados en la temporada.
Su panadería no es un local fijo, se trata de una dark kitchen que opera desde su casa. Aquí, en un cuarto con un potente horno, batidora y los aditamentos necesarios, Jonathan va de prisa y sale la primera tanda de conchasúchiles, luego seguirá otra de pan de muerto y otra de conchas con diseños de talavera.
Jonathan es dueño de su propio emprendimiento, Bestcake, y crea contenido para TikTok e Instagram, donde suma más de medio millón de seguidores, con quienes día a día comparte sus conocimientos en repostería.
Los algoritmos destacaron su creatividad y las conchas artesanales que prepara se convirtieron en una sabrosa tendencia a probar.
Hornear pan con identidad
Originario de la Costa Grande de Guerrero, a Jonathan le interesó desde muy pequeño la repostería. Aprendió de forma autodidacta y durante su formación universitaria como ingeniero, decidió emprender en su comunidad con una página de Facebook para así costear sus estudios y apoyar a su familia.
Al término de su carrera, el repostero decidió no ejercer, no se vio toda la vida detrás de un escritorio, así que dejó Guerrero y decidió probar suerte en la Ciudad de México. “Hace como tres años tomé mis maletas y empecé desde cero aquí en la ciudad”, cuenta en entrevista con Chilango Diario, mientras no pierde de vista cada detalle del lote de conchasúchiles que está por salir.
Aunque comenzó a promover su trabajo en redes desde hace años, el verdadero impacto llegó con la creación de panes icónicos y la construcción de una marca personal fuerte.
La viralidad alcanzó su emprendimiento hace aproximadamente un año. Interesado en la historia de México y rescatar su valor cultural, uno de los primeros diseños que alcanzaron máxima exposición en las redes fueron los de deidades mexicas y posteriormente la concha inspirada en la flor de cempasúchil, la planta insignia de las festividades de muertos.
“Yo creo que es lo que más ha llamado la atención, porque se le dedica tiempo, intención. Cada uno de mis productos tiene un contexto, una historia”, explica el repostero mientras mueve la manga pastelera con soltura.
Conchas con identidad
Entre su catálogo de diseños destacan conchas con los escudos de equipos de futbol, relativas al Mundial 2026, a las estaciones del Metro capitalino, entre otros que plasman la cotidianidad.
Para el repostero es de suma importancia rescatar y enaltecer la panadería tradicional. “¿Por qué no tomar parte de la panadería de tradición y levantarla, o sea, sentirnos orgullosos también de lo que tenemos aquí”, pregunta Jonathan.
El horno timbra y una nueva tanda de conchas virales sale al público. Jonathan continúa trabajando a toda máquina con las manos, entre el ajetreo y la constancia de responder al día a día.
Sigue a Bestcake en TikTok e Instagram (@bestcake_cdmx) y haz tus pedidos por WhatsApp al 758 103 8851
Conoce otras panaderías artesanales con diseños creativos en la CDMX
Pan y Pasteles M&A
Panadería y pastelería con diseños icónicos de series animadas y cultura pop sobre pedido.
Dónde: Iztapalapa (entregas vía WhatsApp 55 1804 2657)
Horario: Indefinido
Alboroto Cafetería
Panadería casera con café de especialidad, cuenta con talleres y actividades culturales.
Dónde: Avenida Insurgentes Sur 167, col. Roma Norte
Horario: lun, mié y jue, 08:30 a 20:30; vie, 08:30 a 21:00; sáb, 09:00 a 21:00; dom, 09:30 a 20:30
El Volcancito
Un restaurante que además de servir pancita y comidas completas, ofrece a sus comensales pan dulce con diseños atractivos, como mazorcas de maíz, con formas de tortugas, y diseños mexicanos.
Dónde: Pro, C. Juan Escutia 463 col. San Simón
Horario: lun a dom, 08:30 a 17:30
Marukoshi Bakery
Una panadería japonesa enclavada en la Portales, su pan estrella son los Totoros (inspirados en la película del Studio Ghibli), además de los pandas y otras piezas de diseño kawaii.
Dónde: Tokio 824, col. Portales Sur
Horario: lun a sáb, 12:00 a 21:00
IG: @marukoshibakery
Pastelería Cardín
Desde 2016, una pastelería especialista en panes y pasteles con diseños personalizados. Cuenta con café donde desayunar e imparte talleres de repostería.
Dónde: Coahuila 68, col. Roma Norte
Horario: mar a sáb, 08:00 a 20:00; dom, 08:00 a 15:00
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