Una tradición culinaria que conquista la Ciudad de México
La temporada alta de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana se encuentra en su máximo esplendor, ofreciendo a los comensales capitalinos una amplia variedad de interpretaciones. Desde recetas que honran rigurosamente el recetario histórico hasta propuestas de autor que fusionan ingredientes internacionales, la oferta en la capital del país satisface a los paladares más exigentes durante estos meses.
Opciones imperdibles para disfrutar este manjar
Prendes
En el corazón de Polanco opera un establecimiento fundado en 1892 que aborda el eterno dilema sobre si la salsa debe inclinarse hacia matices dulces o salados, logrando un equilibrio notable. Su preparación consiste en un chile poblano relleno de picadillo de filete de res, toque de jerez y frutos secos, cubierto por una salsa cremosa elaborada con nuez de Castilla y piñón blanco. Como sello distintivo de la casa, este platillo incorpora escamoles de Hidalgo provenientes del mismo proveedor durante las últimas ocho décadas.
El precio por porción es de $630 y se encontrará disponible hasta el 4 de octubre en su sucursal ubicada en Moliere 222.
Sendero
Ubicado dentro del hotel JW Marriott en Polanco, este espacio rompe con la fórmula convencional al sustituir la nuez tradicional por una nogada a base de nuez pecana, la cual destaca por su textura tersa. El relleno combina carne molida de res con frutos de temporada y un sutil toque de naranja cristalizada que aporta notas cítricas muy particulares. Los expertos sugieren acompañarlo con una copa de vino rosado para redondear la experiencia.
Este platillo se ofrece por $330 de manera individual o por $440 en paquete con vino, y estará en el menú hasta el 20 de septiembre en Andrés Bello 29.
Wok’ando
Bajo la batuta del chef Alejandro Candó, la colonia Juárez alberga una propuesta que cruza la cocina mexicana con técnicas orientales. Su receta utiliza una combinación de mitad cerdo y mitad res Wagyu para asegurar una suavidad superior, mientras que el acitrón es reemplazado por camote y jícama deshidratada. En cuanto a la cobertura, la salsa integra licor de ciruela japonesa en lugar del clásico jerez, otorgando un perfil frutal único.
Se puede degustar por $390 hasta el 30 de septiembre en Versalles 15.
Rulfo
Dentro del Hyatt Regency Mexico City, el chef Jorge Cobo presenta una alternativa donde la carne es rigurosamente cortada a cuchillo para maximizar su jugosidad. Para cumplir con la protección de especies endémicas, la receta emplea pera deshidratada en lugar de acitrón, logrando una armonía perfecta con los granos de granada y la cobertura cremosa.
El costo es de $495 solo o $595 al incluir un maridaje con vinos tintos o rosados de Casa Madero, disponible hasta el 30 de septiembre en Campos Elíseos 204.
Restaurant-Bar El Bosque, Botanero del Bosque y Gran Cantina Filomeno
Para quienes buscan apegarse estrictamente a las raíces culinarias, este grupo de establecimientos ofrece una receta clásica de carne finamente picada con frutos, almendras y canela, salseada con nogada tradicional de nuez de Castilla y decorada con granada. Además, como atractivo especial, la experiencia se complementa con un coctel elaborado a base de tequila e inspirado en los mismos perfiles de sabor.
El precio fijado es de $485 por porción y la disponibilidad se extiende hasta el 31 de septiembre en sus distintas ubicaciones de la San Miguel Chapultepec, el Centro Histórico y la Roma Norte.
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